Soupe de haricots et légumes à la tunisienne

Ingrédients

45 ml (3 c. à soupe) Huile d’olive extra-vierge Nouveau Monde PC^MD
500 ml (2 tasses) Oignons, hachés
500 ml (2 tasses) Carottes, en dés
500 ml (2 tasses) Zucchinis, en dés
7 ml (1-1/2 c. à thé) Sel, divisé
2 ml (1/2 c. à thé) Poivre noir, fraîchement moulu
15 ml (1 c. à soupe) Ail, émincé
125 ml (1/2 tasse) Sauce harissa aux poivrons rouges Souvenirs de Tunisie PC^MD
1 emb. (900 ml) Bouillon de poulet PC^MD Menu Bleu^MC
1 conserve (540 ml) Haricots blancs PC^MD Menu Bleu^MC, rincés et égouttés
2 Feuilles de laurier
1 L (4 tasses) Chou frisé haché, non tassé
125 ml (1/2 tasse) Trempette et tartinade de style moyen-oriental labneh huile d’olive et sel de mer PC^MD

Directives

Faire chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir les oignons pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés, en remuant de temps à autre. Incorporer les carottes, les zucchinis, 1/2 c. à thé de sel et le poivre. Cuire pendant 5 ou 6 minutes en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement croquants. Incorporer l’ail. Cuire pendant 1 à 2 minutes, tout en remuant, jusqu’à ce que le mélange soit odorant.
Verser la sauce Souvenirs. Cuire, tout en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit, soit environ 2 minutes. Incorporer le bouillon, les haricots, les feuilles de laurier et la cuillère à thé de sel restant; porter à ébullition. Ajouter le chou frisé; réduire le feu et laisser mijoter. Laisser cuire à couvert pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le chou frisé soit tendre.
Retirer et jeter les feuilles de laurier. Répartir la soupe dans huit bols; garnir chacun d’une cuillerée de labneh. Servir avec du pain pita chaud, si désiré.

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